Vous pensiez que seule la viande pouvait vous offrir votre dose de vitamine B12 nécessaire pour affronter le quotidien ? Détrompez-vous : un aliment inattendu explose les compteurs, laissant loin derrière steaks, poissons et même fromages. Découvrons ensemble ce champion de la cobalamine… et faites de la place dans votre assiette !
Vitamine B12 : la chasse aux records est ouverte
La vitamine B12, aussi appelée cobalamine, est un nutriment essentiel. Quand on en parle, on visualise presque spontanément un bon morceau de viande rouge ou un filet de poisson. Ce n’est pas un hasard : selon Ciqual, la table de composition nutritionnelle de l’Anses, le foie d’agneau atteint par exemple un impressionnant 95,8 µg de vitamine B12 pour 100 grammes, tandis que le poulpe arrive à 36 µg.
Mais ce n’est pas tout ! Les produits carnés et de la mer ne sont pas les seuls à pouvoir combler les besoins quotidiens recommandés (soit 4 µg pour les hommes et femmes de plus de 18 ans, 4,5 µg pour les femmes enceintes selon l’Anses). La surprise vient parfois d’aliments beaucoup plus… inattendus !
Fromages et œufs : de bons, mais modestes élèves
Avis aux amateurs de plateaux garnis : les fromages jouent également leur rôle dans l’apport en vitamine B12. On y joint littéralement l’agréable à l’utile :
- Parmesan : 2,64 µg de B12 pour 100 grammes
- Comté : 2,59 µg
- Mozzarella : 2,28 µg
- Mimolette : 2,06 µg
- Emmental : 2,02 µg
- Camembert : 1,61 µg
Pas mal, mais encore loin de rivaliser avec les viandes… ou d’autres surprises végétales !
Dans un autre registre, l’œuf est aussi une bonne source de B12, surtout quand il s’agit d’œufs de canes ou d’oies :
- Œuf de poule cru : 1,45 µg pour 100 g
- Jaune d’œuf cru : 3,03 µg
- Œuf en poudre : 3,67 µg
- Œuf de cane : 5,4 µg
- Œuf d’oie : 5,1 µg
- Jaune d’œuf en poudre : 5,68 µg
Des chiffres qui peuvent satisfaire les besoins quotidiens, selon la variété d’œuf choisie.
Algues : le vrai trésor caché… et végétarien !
C’est ici que la surprise opère : les algues, longtemps dans l’ombre sur le podium des champions de la vitamine B12, explosent les scores. Pour 100 grammes de matière séchée et déshydratée :
- Laitue de mer : 9,55 µg
- Dulse (Palmaria palmata) : 9,81 µg
- Algue Ao-nori (Enteromorpha sp.) : 30,6 µg
- Algue Nori (Porphyra sp.) : 38,8 µg
Autrement dit, le nori, star des makis sushi, surclasse par exemple le parmesan ou même certains produits animaux ! Nul besoin d’être carnivore pour approcher (ou dépasser) ses besoins en cobalamine. Une révolution pour celles et ceux qui suivent un régime végétarien… ou qui aiment innover en cuisine !
Peut-on compter sur les fruits et légumes ?
Ceux qui espéraient trouver la B12 dans leur salade de pommes de terre ou une poignée de raisins secs vont vite déchanter :
- 100 grammes de pommes de terre cuites : tout juste 0,03 µg ;
- 100 grammes de raisins secs : à peine 0,012 µg.
Et selon Ciqual, les autres fruits et légumes ? N’en contiennent tout simplement pas. Inutile de compter sur la ratatouille ou la compote pour faire le plein de B12 !
Conclusion : Que vous soyez adepte du plateau de fromages, amateur d’œufs sous toutes leurs formes ou bien curieux de saveurs venues de la mer, une chose est sûre : la vitamine B12 se déniche partout… mais les algues, en particulier la nori, se hissent largement en tête du classement des aliments végétariens les plus riches en cobalamine. Alors, la prochaine fois que vous faites vos courses, pensez à glisser un paquet d’algues dans votre panier. Votre vitalité (et votre curiosité gustative) vous remercieront !
