Coquillettes, spaghettis, penne : chaque foyer en a dans ses placards et, pour beaucoup, l’idée de manger des pâtes tous les jours ne fait pas peur… mais est-elle vraiment judicieuse ? Lumière sur le verdict (moins coupable qu’on ne le croirait) des nutritionnistes.
Pâtes quotidiennes : gloutonnerie ou bonne idée ?
Comment ne pas succomber à l’appel d’un plat de pâtes ? Que vous soyez team bolognaise, fan inconditionnel de carbonara ou accro au pesto, difficile de résister à ces féculeuses merveilles F35D Et si certains s’imaginent déjà vivre à l’italienne sept jours sur sept, la question fuse : est-ce raisonnable d’en consommer tous les jours ?
Le Dr Faïza Bossy, médecin généraliste et nutritionniste, est formelle : les pâtes, comme le pain, le riz ou les légumineuses, appartiennent à la grande famille des féculents. Elles sont conçues à base de farine blanche de blé dur et d’eau – simplicité, efficacité, universalité ! À intégrer donc dans l’alimentation quotidienne, à condition de respecter un équilibre : « une assiette équilibrée, c’est un tiers de féculents, un tiers de protéines, et un, voire deux tiers de légumes », résume-t-elle. Bonne nouvelle donc pour les amateurs : on peut en manger tous les jours.
Oui aux pâtes… Mais gare à la quantité !
Vive les pâtes, oui, mais mollo sur la louche ! Même si la tentation est forte de s’enfiler la casserole entière, la quantité idéale doit être adaptée à chacun. Les paquets indiquent généralement 100g par personne, mais ce dosage serait, d’après la spécialiste, valable pour une personne de 70 kilos. « En dessous de ce poids, il faut revoir les quantités à la baisse », corrige-t-elle. La nutritionniste conseille plutôt d’utiliser sa main pour doser : « Une petite poignée suffit amplement ». Un conseil simple pour ne pas se retrouver à devoir rouler jusqu’au canapé après le repas.
Sauces et accompagnements : des pièges à éviter ?
Là aussi, la vigilance s’impose. Les pâtes, seules, sont « très intéressantes » nutritionnellement : riches en vitamines B, en magnésium, et, une fois cuites, sources d’énergie grâce à leurs glucides. Mais ce que l’on met dessus mérite attention. Les sauces à la tomate, à la crème ou au fromage (encore plus celles du commerce) doivent rester occasionnelles. « Trop grasses, trop sucrées et trop salées », alerte le Dr Bossy. À force d’excès et sans activité physique, gare à l’hypertension artérielle, à la prise de poids et aux désordres digestifs.
Heureusement, la nature est bien faite ! Pour apporter saveur et équilibre, cap sur :
- Les huiles végétales (olive, lin), riches en oméga-3 et oméga-6
- Le citron
- Les épices, qui dynamisent les papilles sans chambouler l’équilibre alimentaire
Varier les sauces maison, c’est aussi varier le plaisir sans ruiner la diététique.
Variété et cuisson : les astuces des bons élèves
Pour ceux qui veulent dépasser le stade du simple plat de spaghetti, la variété est le sésame ! Pâtes complètes ou semi-complètes, moins raffinées, sont à privilégier pour leur richesse en fibres. Résultat ? Un meilleur transit et un indice glycémique plus modéré lors de la cuisson, d’après la nutritionniste. Ces pâtes évitent ainsi à la glycémie de faire le grand huit après le repas.
Autre bonne idée à tester, cette fois dans le rayon nouveautés du supermarché : les pâtes aux légumineuses (pois chiches, lentilles, pois cassés). Moins classiques en goût (un peu plus sucrées), elles se démarquent par une richesse en protéines végétales. Quant aux pâtes fraîches : avantages côté protéines animales, grâce aux œufs qui les composent.
Et au rang des conseils d’expert, n’oublions pas le fameux « al dente » ! Cette cuisson privilégiée empêche les glucides des pâtes de se métamorphoser en sucres rapides et d’être assimilés à la vitesse de la lumière (pour le grand bien de votre taux de sucre sanguin).
- Privilégier la variété (complètes, semi-complètes, légumineuses)
- Cuisiner al dente pour l’indice glycémique
- Composer généreusement avec légumes, protéines variées et huile douce
En conclusion : manger des pâtes tous les jours n’est pas hérétique pour la santé, à condition de jazzifier la recette avec de la variété, des portions sages et des accompagnements équilibrés – tout en évitant la baignade dans la crème industrielle ! De quoi en rassurer plus d’un sur leurs penne à la minute. Et pour les puristes, la dégustation idéale se fera, paraît-il, avec un picon bière, de préférence à Marseille (mais ça, c’est une autre histoire !).
Finalement, la recette miracle d’un plat plaisir et équilibré serait peut-être plus simple qu’il n’y paraît… À vos fourchettes !
