Le pain, star incontournable des tables françaises, a toujours la cote. Mais parmi la ribambelle de pains qui envahissent les boulangeries, lequel chérir pour que notre côlon danse la samba de la santé, et lequel fuir comme la mie moelleuse d’un cauchemar diététique ? Zoom parmi les miches, avec l’avis d’une experte !
Le pain, une passion (presque) éternelle
Impossible de renier la place que le pain occupe dans le cœur et l’estomac des Français : selon les chiffres de 2021, pas moins de 85 % d’entre nous déclaraient manger du pain tous les jours. En moyenne, chaque personne engloutit 105 grammes quotidiens, que ce soit en tartine croustillante ou en baguette à la mie aérienne. Si cette passion reste la chasse gardée des plus de 60 ans, elle séduit tout de même 35 % des moins de 35 ans. Un score certes moins élevé, mais qui dépasse quand même nos voisins européens : la relève n’est donc pas complètement perdue !
Pain de mie blanc : la fausse bonne idée
Face à la multitude de pains, difficile pour le commun des mortels de s’y retrouver pour sa santé. Selon le Dr Deborah Lee, médecin britannique spécialiste en santé féminine mais aussi en sexologie et médecine contraceptive (rien que ça !), le pain de mie blanc décroche la palme du moins bon pour la santé. Pourtant apprécié pour sa praticité et sa douceur, il cumule les points négatifs :
- Produit très transformé
- Souvent trop riche en sucre : gare aux montagnes russes de la glycémie (pas terrible ni pour la ligne ni pour l’intérieur du bidon)
- Présence d’additifs alimentaires tels que conservateurs et exhausteurs de goût
- Pauvre en fibres et en vitamines
La sentence du Dr Lee est sans appel : ce pain n’apporte pas ce qu’on attend d’un vrai bon pain pour la santé. Mieux vaut donc ne pas trop lui faire confiance pour bichonner son intestin.
Le pain au levain : l’allié du microbiote
A contrario, si vous voulez chouchouter votre côlon, il vous faut du pain au levain ! Ce joyau artisanal coche toutes les cases du bon élève :
- Riche en fibres alimentaires : idéales pour le microbiote intestinal et la digestion
- Index glycémique bas : parfait pour les personnes ayant un prédiabète ou un diabète de type 2 (après, bien sûr, avoir consulté son médecin !)
Mais ce n’est pas tout : le pain au levain offre également de précieux micronutriments :
- Vitamine B9 (folates)
- Vitamine B3 (niacine)
- Calcium
- Potassium
- Magnésium
Un vrai festival de bonnes choses ! Attention toutefois : ce pain-santé peut parfois être généreux en sel. Pas de panique, il suffit d’oser demander à votre boulanger une version allégée en sel pour continuer à profiter de ses bienfaits sans modération… ou presque.
À retenir : la miche, oui, mais pas n’importe laquelle !
Loin d’être un simple accompagnement, le pain influe réellement sur notre bien-être digestif et général. Pour résumer :
- On évite le pain de mie blanc : trop de sucre, trop d’additifs, trop peu de fibres et de vitamines.
- On choisit le pain au levain : fibres, minéraux, index glycémique bas… bref, le pain chouchou des intestins et de la vitalité !
Prendre soin de son côlon commence souvent par des petits gestes du quotidien. La prochaine fois que vous franchissez la porte de votre boulanger, demandez-lui donc une belle miche de pain au levain – votre ventre vous dira merci, et votre palais sera ravi. Et pour vraiment faire plaisir à tout le monde à la maison, osez la version pauvre en sel : vous ferez des heureux… du microbiote à la mamie !
